食品添加劑微晶纖維素以其獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)，在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用。它不僅是天然纖維素的純化或部分解聚產(chǎn)物，還是一種多孔微粒組成的白色或灰白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭、無(wú)味，且具有良好的吸附性、助懸性和稀釋性。

　　一、微晶纖維素的基本特性

　　食品添加劑微晶纖維素主要由β-1.4-葡萄糖苷鍵結(jié)合的直鏈?zhǔn)蕉嗵穷愇镔|(zhì)構(gòu)成，其顆粒大小一般在2080μm之間，極限聚合度(LODP)在15375之間。它不溶于水、稀酸、稀堿和大多數(shù)有機(jī)溶劑，但在稀堿溶液中能部分溶解并潤(rùn)漲。此外，微晶纖維素還具有較高的反應(yīng)性能，在羧甲基化、乙酰化、酯化等過(guò)程中表現(xiàn)出良好的化學(xué)穩(wěn)定性。

　　二、微晶纖維素在食品工業(yè)中的應(yīng)用

　　改善食品口感和穩(wěn)定性：食品添加劑微晶纖維素可以作為穩(wěn)定劑、抗結(jié)塊劑或填充劑，添加到各種食品中，以改善食品的口感和穩(wěn)定性。例如，在乳制品、冷凍食品、肉制品等中，微晶纖維素可以保持乳化和泡沫的穩(wěn)定性，提高液體的穩(wěn)定性，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

　　增加飽腹感：由于微晶纖維素在胃腸道中會(huì)形成凝膠狀物質(zhì)，有助于減緩食物在胃中的空化速度，從而增加飽腹感，適合用于代餐產(chǎn)品中。

　　促進(jìn)腸道健康：微晶纖維素作為不溶性纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化和排便，對(duì)于預(yù)防腸道疾病具有一定的輔助作用。