微晶纖維素，作為一種重要的食品添加劑，因其獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)，在食品工業(yè)中發(fā)揮著不可替代的作用。本文介紹食品添加劑微晶纖維素的基本特性、在食品中的應(yīng)用以及其安全性和市場前景。

　　一、微晶纖維素的基本特性

　　食品添加劑微晶纖維素是一種純化的、部分解聚的纖維素，由多孔微粒組成的白色、無臭、無味的結(jié)晶粉末。它的顆粒大小一般在2080μm之間，極限聚合度(LODP)在15375之間。微晶纖維素不溶于水、稀酸、有機(jī)溶劑和油脂，但在稀堿溶液中能部分溶解并潤脹。此外，它在羧甲基化、乙酰化、酯化過程中具有較高的反應(yīng)性能，便于化學(xué)改性。

　　二、微晶纖維素在食品中的應(yīng)用

　　乳化劑和穩(wěn)定劑：微晶纖維素粒子能分散在乳化液中，使油-水乳化液中的水相被增稠和膠化，從而防止油滴聚合。這一特性使其在乳制品(如酸奶酪)、冰淇淋、冰奶油等食品中作為乳化劑和穩(wěn)定劑得到廣泛應(yīng)用。

　　膳食纖維：微晶纖維素作為一種理想的保健食品添加劑，可以增加食品的膳食纖維含量，有助于改善腸道功能。

　　減少熱量：在色拉調(diào)料等食品中加入微晶纖維素，可以減少食品的含熱量，滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。

　　防止油脂分離：在烹調(diào)用油脂調(diào)味料中加入微晶纖維素，可以防止加熱或煮沸時(shí)油脂與調(diào)味汁的分離，提高食品的品質(zhì)和口感。

　　三、微晶纖維素的安全性和市場前景

　　食品添加劑微晶纖維素已被世界衛(wèi)生組織和美國食品藥物管理局認(rèn)定為安全食品添加劑，這意味著它經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)研究和評估，被認(rèn)為對人體基本無害。同時(shí)，隨著人們對健康飲食的追求和對食品添加劑安全性的日益關(guān)注，微晶纖維素作為一種天然、無毒、無害的食品添加劑，其市場需求不斷增長。